包子和麪的最佳配方

一，和麪

1、酵母：有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麪環境的温度和速度來決定酸母使用之前先融於温水中，靜置5分鐘環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克麪粉5克就足夠了。

2、水量：和麪用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用温水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口麪糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麪粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!

二、發麪

1、一次發酵：揉好的麪糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑有餡的包子同樣如此。接着，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣温高容易發酵天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。

包子和麪的最佳配方

傳統包子（饅頭）配方： 10斤面 5.2斤水（40度温水） 1.4兩乾酵母 1.2兩泡打粉 5兩白糖 4兩奶粉 醒面有兩個階段，和好面以後醒半個小時--45分鐘，包好以後醒幾分鐘就可以了。

蒸包子和麪具體方法：

所需材料：麪粉、酵母，清水，其中麪粉與酵母的比例為100：1，即100克麪粉只需1克酵母。

一、先將麪粉倒入乾淨的和麪盆中。

二、另取一碗放入適量的酵母與清水。

三、用筷子攪動麪粉一邊攪拌一邊倒入酵母水。

四、最後改成用手揉搓。

五、將麪粉揉搓成不沾手不沾盆呈現出一個麪糰。

六、給面盆蓋上蓋子，醒面。醒面的時間依據室温而定，夏天短冬天長，為了加速醒面可選擇放置於温度高的地方。

七、這是醒好的麪糰，體積增大，且用力輕輕一摁便出現一個坑，則表示麪糰醒發好了，就可以包包子啦。