北舞渡胡辣湯牛肉怎麼炒

【材料】

熟牛腱肉80g（最好是多種香料滷過的整塊小牛腱）

麪粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g

花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）

幹黃花菜8-10根，幹木耳4-5朵，幹辣椒2只

大葱白1小段約15g（斜切片）

油、醬油各2茶匙10ml

鹽、雞精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

【做法】

1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用温水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

2、麪粉用少許水合成麪糰（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個麪糰都浸泡在水中）。

3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

4、反覆抓洗泡好的麪糰和泡麪團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麪筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。

5、將洗好的麪筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麪筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可