帶蓋蒸碗的菜譜

粉蒸肉（又名面面肉），為中國傳統的待客名菜。小時候經常吃媽媽做的粉蒸肉，感覺非常美味。肉吃到嘴裏肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香，吃完後讓人回味無窮！粉蒸肉以主料帶皮花肉加蒸肉粉製作而成。墊底的配料可以根據自己的喜好來選擇，如土豆、紅薯、南瓜、芋頭、蓮藕等。家鄉粉蒸肉的傳統做法跟扣肉有點像：將裹好粉的肉一片一片整齊地鋪在一個扁底寬口的粗陶土碗裏，上面鋪上配菜，出鍋後再倒扣到盤子裏，粉蒸肉翻過來之後呈一個漂亮的拱形，可謂色香味形俱全。

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，紅薯

調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉

步驟：

1、上好的五花肉連片一起切成薄片，肉的長度和厚度並沒有嚴格的要求，不過如果想擺出來好看，肉的長短、厚度儘量一致。如果對自己的刀工沒有信心，可以將五花肉大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

2、接下來開始醃肉：切好的五花肉片，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉拌勻醃製3-4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）利用醃肉的時間，把做配菜用的紅薯去皮洗淨切厚片。

3、醃好的肉片加蒸肉米粉（米粉可以現炒現磨，做法也簡單，將大米和香料（適量八角、香葉、茴香、花椒、幹辣椒等）放到鍋裏用小火炒香，至微黃，然後用擀麪杖或研磨機器碾磨成粉，無需磨太細，有點顆粒更好。嫌麻煩可以買袋裝的現成的），邊撒邊用手抓勻，直到基本上每片肉都裹上了粉不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留點拌配菜。

4、這次我用的是傳統做法：用小碗蒸肉，最後倒扣到盤子裏。下面就開始鋪肉了（因為要加配菜，換了一隻大一些的碗）。肉皮朝下，將肉一片一片整齊地鋪到碗裏。兩邊儘量對齊，一個個斜鋪過來。切塊的紅薯放入碗中，撒少量鹽，再撒些蒸肉粉進去，抓勻，鋪到肉上面去。

5、上鍋蒸，高壓鍋30分鐘左右，普通蒸鍋1個小時左右。時間充裕還可以多蒸一會兒，肉會更加軟和，入口即化。

6、最後一個重要步驟：把盤子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盤底（墊個抹布或防燙手套），迅速地翻過來，這個過程一定要快，不然裏面的湯汁會灑出來哦。

用料：粑粑肉6塊  酥肉8塊  黃花菜20克  花生米，白芸豆適量  粉條1小把  十三香，椒麻油，雞精，生抽，胡椒粉，鹽各6克  雞蛋2個  腐竹2根

步驟 1

準備好配菜

步驟 2

雞蛋烙成蛋皮，切絲

步驟 3

鍋裏倒油，燒熱加入，幹辣椒，花椒，姜，洋葱，大蒜煎至金黃撈出配料，鍋里加入乾粉條翻炒幾下導入清水，在加入調味料調味，鹽，雞精，十三香，胡椒粉，蠔油，椒麻油生抽至水燒烤關火

步驟 4

然後擺盤，第一層加花生和白芸豆，大蒜瓣，黃花菜，腐竹，粉條，葱段，蛋皮，粑粑肉，然後加入熬好的湯汁，開水下鍋蒸大概15到20分鐘

步驟 5

撒上葱花即可出鍋