上海人十大面澆頭的做法

主料：

裏脊肉適量

豆乾適量

土豆適量

輔料：

小紅辣椒適量

配料：

澱粉適量

黃酒適量

郫縣豆瓣醬適量

生抽適量

糖適量

味精適量

做法：

1、所有材料切成小塊，肉加澱粉黃酒漿一會兒，土豆放水裏浸一下。

2、鍋裏入油，稍多一點，油温六七成熱時放入豆乾，中火，等到豆乾的橫切面從白色變成和表面顏色差不多時，盛起。

3、土豆瀝乾，入油鍋，中火，至土豆變成半透明狀，盛起。

4、把漿好的裏脊肉倒入油鍋，煸炒至變色，盛起。

5、鍋裏留底油，放入一勺郫縣豆瓣醬，小紅辣椒幹適量，小火煸炒一會兒，把所有的材料倒入，調大火煸炒，倒入適量的生抽，煸炒(喜歡的話可以加一點老抽調色)，加入水，基本和材料一樣高度，加糖，蓋鍋蓋

6、大火煮開，調中火，稍燜一下，掀開蓋，調大火，加味精調味即可