天鵝酥開酥教程

步驟

1

麪粉加入黃油、雞蛋和適量的水和成水油麪團，麪糰的軟硬要和起酥油的軟硬相當。【起酥油的軟硬會和温度有關，天熱發軟，天冷發硬】。

2

把麪糰擀開，包入起酥油。

3

包好後擀成大片，兩邊對摺，再重複做2次這個步驟，擀成大片，酥皮就做好了。

4

把酥皮切成8釐米寬的長條，刷一點水，4層疊加起來，壓緊切成1釐米厚的片。

5

用擀麪棍輕輕擀開，包人蓮蓉餡心。

6

做成天鵝身子的形狀。

7

用水油麪團搓細條，做成天鵝的脖子，入烤箱烤熟。

8

把酥點生胚放入150°C油鍋炸熟。

9

把炸好的酥點和脖子相連，天鵝酥就做好了。