大廚何亮做茴香的妙招

原料：五花肉、茴香、中筋粉、大葱、姜、精鹽、蠔油、一品鮮、五香粉、雞精、香油、玉米油。

做法步驟：

第1步、五花肉剁成肉餡，因為茴香比較饞油，所以我買的肉是五花肉，想省事直接用肉餡就可以。

第2步、放入盆中，加入薑末，精鹽，五香粉，雞精，一品鮮，蠔油，香油，慢慢加入一點清水攪拌，再分次加入清水，一邊加水一邊攪拌，直到肉餡粘稠。

第3步、最後加入葱花拌勻，再加入玉米油拌勻。

第4步、茴香切碎備用。

第5步、麪粉中加3克鹽增加筋性，再分次加清水攪拌成大面絮狀。

第6步、下手揉成麪糰，這時麪糰揉不光滑，蓋上醒十分鐘再揉。

第7步、反覆揉成光滑的麪糰。

第8步、茴香放入肉餡中加入一匙油拌勻，防止茴香出湯

第9步、用筷子從下向上挑拌均勻。

第10步、麪糰搓長條，下均勻面劑。

第11步、擀麪杖擀成圓皮。

第12步、包入餡料，捏成餃子。

第13步、都包好啦，就準備下鍋啦。

第14步、水開後下入餃子，用手勺沿鍋邊輕推轉動防粘，蓋蓋子，鍋大開後加點水，蓋上蓋子繼續煮，反覆加入兩次，打開蓋子煮一會，看到餃子都浮上來，鼓起就好啦。

第15步、餡大皮薄，麪皮爽滑勁道。

第16步、水靈鮮香不油膩，配上蘸料（大蒜末，一品鮮，醋），開始享用吧。