什麼是焦香麥芽

主要是使啤酒增色增香，賦予啤酒焦香風味和特定色澤。目前在啤酒開發和生產中應用越來越廣泛。

焦香麥芽採用與普通麥芽相似的發芽工序，採用較高的温度焙焦而成，由此產生了獨特的麥芽香和堅果風味。焦香麥芽種類繁多，淺色慕尼黑麥芽只有10-15EBC，在啤酒中添加量最大可達60%。而淺色咖啡麥芽色度可在300EBC左右，添加10%就非常多。造成這種差異的原因主要是焙焦工藝不同，一般色度越深麥芽焦香味越濃，甚至會出現焦苦感，釀酒師們在選用麥芽時，不僅要考慮麥芽的色度，更應注重口味的整體協調。

焦香麥芽是一種賦有“焦香味”的特種麥芽，其用於啤酒生產可賦予啤酒焦香風味。

焦香麥芽風味物質來源主要是美拉德反應的產物、不飽和脂肪酸的氧化以及焦糖化反應。焦香麥芽能賦予啤酒以特殊的性質，影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性。