麥芽酚醃肉用醇香還是焦香

焦香。

乙級麥芽酚是一種白色粉末狀的晶體，跟鹽巴很相似。它有兩種香型，一種是焦香型，一種是純香型，咱們做滷菜一般都使用焦香型，純香型在各種果汁、飲料、滷製品、麪包、糕點中用的比較多，但不管是焦香型還是純香型，他倆的化學式都是一樣的，跟滷肉發生的反應是一樣的，只是他們本身的香氣不一樣而已。