拉白麥芽糖是什麼糖

學名白麻糖，先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麪般將糖塊拉至銀白色即可。

一般説來，拉白麥芽糖是由大米、大麥、小米或小米發酵而成的一種糖食品。

拉白麥芽糖是很常見的一種糖類。拉白麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)，作為一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類，是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。拉白麥芽糖同時也是一種傳統食品，用小麥及糯米等製成。