怎麼用小米做麥芽糖
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麥種寖泡一晚上，瀝乾水分，放在陰暗通風處等發芽，期間每天噴水兩次，保持種子濕潤。
7天左右牙長到2—3釐米長，取下麥芽洗淨，碾碎。
寖泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘，熟後撥散散熱。
小米涼到不燙手時，倒入碾碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻，密封發酵4小時。
把發酵好的湯汁過濾出來。
大火煮沸蒸發水分，待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌，防粘底燒焦。
熬到黏稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型，但不會堅硬則關火。
涼到不是太燙時就裝進預先準備好的木桶裏或瓷器器皿裏。
木桶和瓷器器皿裏都要預先放幹糖粉，這樣麥芽糖才不會粘。
怎麼用小米做麥芽糖
先把小米用涼水浸泡一個小時左右，然後小米撈起晾乾後起鍋燒油，待油温8成熱後放入小米油炸至飄起來，再把小米和麥芽糖攪拌均勻，放入定型盤冷卻定型，然後倒扣切塊就可以食用了
