玉米芯怎麼能做麥芽糖

玉米芯做麥芽糖方法如下：

食材：

玉米芯150克、糯米1500克、清水適量

步驟：

第一步玉米芯放入盆內，加入足量的清水沒過玉米芯，浸泡1個晚上備用。

第二步取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接髒水，將泡好的所有玉米芯連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。

第三步保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出玉米芽，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓玉米芽吸水發芽，產出關鍵的食材。

第四步重複每天澆水，直到玉米芯的芽長至5釐米左右高度就可以，進入下一步。

第五步將所有長出玉米芽連根拔起，再次用清水沖洗乾淨（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾淨了）。

第六步將洗好的玉米芽放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步玉米芽部分已經做好，下面開始處理配料。

第七步“浸泡糯米”：把準備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。

第八步“煮熟糯米”：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇“煮飯”按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程序）。

第九步“加入玉米芽攪勻發酵”：按鍵跳了以後，不用急着開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米温度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。

第十步“擠出汁水”：取一干淨大盤，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的玉米芽糊全部倒入紗布內，用紗布將玉米芽糊包裹裹緊，然後用乾淨的手進行擠壓取水，將玉米芽糊內的所有水分儘量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。

第十一步最後取一干淨鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。

玉米芯怎麼能做麥芽糖

玉米芯能做麥芽糖。

1、磨碎浸泡，選用當年的玉米芯碾磨成細屑，置於浸泡缸中浸泡1~2小時，浸泡後將坯料撈出放在竹筐和籮筐中，再用清水沖洗一下，瀝水後即可上屜汽蒸

2、汽蒸:上屜蒸制時，先將浸泡過的玉米心屑鋪好，上面蓋一層麩皮或穀糠，上汽後蒸20分鐘，向坯料中拌入10%的涼水，拌勻後再蒸40分鐘

3、拌麥芽乳:待蒸好的坯料攤晾至65~75℃時，即可拌入麥芽乳，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

5、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

玉米芯怎麼能做麥芽糖

上屜蒸制時，先將浸泡過的玉米心屑鋪好，上面蓋一層麩皮或穀糠，其用量約佔坯料的10％，上汽後蒸20分鐘，向坯料中拌入10％的涼水，拌勻後再蒸40分鐘。再拌入10％的涼水，目的使坯料軟化並蒸熟蒸透。待蒸好的坯料攤晾至65～75℃時，即可拌入麥芽乳。坯料攤晾温度冬季取高限，夏季取低限。麥芽乳的製作：先將大麥15千克(以當年的二稜大麥為佳)在清水中浸泡2小時，若水温過低，應適當延長浸泡時間，浸過的麥粒平鋪在竹匾上，厚1釐米左右，上蓋濕布保温25～30℃，直至大麥發芽。當麥芽長到幹麥粒的兩倍半長，芽苞由白轉綠時，加水上磨磨成乳，加水量約為麥芽的1倍。