椒鹽鴨頭怎麼炸才香脆

食材明細

鴨頭 9個

花椒 5-6粒

胡椒 5-6粒

乾紅辣椒 3個

鹽 適量

生薑 適量

大蒜 2瓣

料酒 3匙

老抽 適量

葱 2根

椒鹽鴨頭的做法

1、鴨頭洗乾淨，嘴巴也要清洗

2、將鴨頭剁開，一分為二，最好是從頭頂切，左右兩邊都一樣的，都有鴨腦

3、剁開的鴨頭在水下衝洗乾淨，去除多餘的血水

4、然後用水焯一下，撈出瀝乾放涼，然後加入蒜末、薑末、葱段、料酒、老抽和鹽醃製，這裏得保證鴨頭的每個部位都裹到一層醬汁，醃製時間至少半小時，中途打開翻一下，然後再蓋起來

5、這一步是炒椒鹽，冷鍋放入一匙鹽和花椒、三個幹辣椒，小火，不停的翻炒，炒至鹽微微變黃，這時可以聞到香味了，然後放涼了加入一撮胡椒用攪拌機打成粉末

6、這一步就是炸鴨頭了，半鍋油，四成熱的時候把鴨頭放下去炸，鍋大可以把鴨頭一個個的全部放下去，炸至金黃的時候用筷子夾起來，等全部炸過一遍的時候，把鍋裏多餘的渣撈起來扔掉，要不然復炸的時候會糊鍋，然後鴨頭再炸一遍，這時候要用中火，要快，要不然鴨頭會焦掉，要用小火炸，這樣才會脆

7、撈起來放盤子裏，均勻的撒上一層椒鹽，然後用筷子翻一面再撒一層，既可以吃啦

準備材料：鴨頭：4個、醬油：4勺、椒鹽粉：1匙、生粉：適量、幹辣椒：5個、蠔油：1勺、料酒：1勺、白胡椒粉：少許、鹽：半勺、味精：少許、薑片：2片、姜未：適量、蒜未：適量。

1、鴨頭4個洗淨，毎個一分為四，洗去血水。

2、用醬油4勺，料酒1勺，蠔油1勺，鹽半匙，味精少許，胡椒粉少許調成汁。

3、把鴨頭放進醬汁，加兩片薑片醃製1小時。

4、醃製好的鴨頭裹上生粉。

5、油鍋熱油把鴨頭進行油炸。

6、炸至焦黃撈起備用

7、炒鍋留少許油，爆香蒜未，姜未和幹辣椒。

8、把鴨頭倒進炒鍋炒勻再撒上1匙椒鹽粉拌勻即可。

主料:鴨頭9個

輔料:孜然粉適量，椒鹽適量，生薑5片，蒜泥5瓣，葱花50克，辣椒粉適量，八角2個，桂葉2片，桂皮1塊，生抽2勺，老抽1勺，辣椒5個，辣椒醬2勺，滷料包1小袋，胡椒粉5克

— 烹飪步驟 —

1· 鍋中放油加入姜、八角、辣椒爆香倒入，洗乾淨焯過水的鴨頭，加入生抽老抽，進行翻炒加開水放辣椒醬，胡椒粉等滷料，開小火慢滷五分鐘，即可關火悶十分鐘，冷卻備用。

2· 將所需要的薑絲，蒜末，葱末，切好備用。

3· 滷好的鴨頭切半，濾幹水分，以免油炸的時候濺油，將切好的鴨頭裹上生粉。

4· 將裹好生粉的鴨頭陸續放入鍋中，炸到有點金黃酥脆即可，注意油炸的時間不宜過長。

5· 油鍋放油將剛才準備好的葱末，蒜末，薑絲，倒入鍋中爆炒至香味撲鼻時，倒入油炸好的鴨頭翻炒，加入椒鹽，孜然粉，辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋啦，簡單又好吃的椒鹽鴨頭就做好了。

分享