第一美食阿飛的虎皮肘子

主料：豬肘2000克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：

姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，醬油40克，鹽10克，白砂糖20克

做法：

1、 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮

2、 炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出

3、 皮朝下放墩上，用刀間隔2 釐米剞深十字花刀

4、 再將肘子放入小盆內，加入調料，葱段、薑片和八角瓣，澆兩手勺高湯

5、 將肘子上屜蒸2 小時左右，熟爛時取出，撿出葱、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內

6、 再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開後淋入濕澱粉，不用另加明油，燒製

7、 待汁芡均勻後，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。

【製作主料】：肘子1個

【焯水調料】：生薑1塊、大葱1節、料酒1勺、花椒十幾粒

【燜煮調料】：生薑1塊、大葱1根、大蒜半頭、豆瓣醬1勺、花椒十幾粒、幹辣椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香10克、大料2個、黃豆醬50克、老抽5克、白酒50克、鹽10克、冰糖20克

——【製作方法和步驟如下】——

一、把肘子用火把表皮燒製一下，用以去除肘子的殘留毛髮。把燒完的肘子用温水泡上，然後用刀把燒焦的肘子皮刮一遍，清洗乾淨後冷水下鍋水沒過肘子，放入葱姜和料酒還有花椒，大火燒開煮10分鐘左右。

二、待肘子煮好後撈出來，用牙籤挨着把肘子皮扎一遍，這麼做主要是方便肘子入味，然後趁熱用手把肘子表皮抹上一層老抽上色後自然晾乾。 

三、炒鍋中加入稍多點的食用油，開火把油温升至4成熱，接着把晾乾水分的肘子放裏邊開中火把肘子炸至起泡成金黃色。然後把炸好的肘子撈出來放入冷水中浸泡20分鐘左右。

四、大蒜剝好拍碎剁成蒜末，香葱洗淨切成葱花，然後裝盤備用。

五、取一個燉鍋把泡好的肘子放裏邊，然後添水沒過肘子，放入薑片和大葱，開大火燒開。

六、炒鍋中放一勺油燒熱，開小火放一勺豆瓣醬炒香，然後把準備好的香料倒裏邊炒出香味。

七、調料香味炒出來後，放入一碗水，依次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖，然後大火燒開。

八、調料水燒開後倒入燉鍋中，然後轉小火燉煮2個小時左右，把肘子燜煮軟爛，關火燜制1個小時。時間到後重新開火燒開煮10分鐘左右撈出來裝入準備好的盤子中。

九、鍋中放入少許油，把蒜末放裏邊炒出香味後放入一碗燉煮肘子的湯汁，放入一勺雞精，同時放入一勺水澱粉，大火把調料汁收濃後澆到肘子上，最後撒上些許香葱末即可完成！

用料

冰糖 20克

八角 3個

姜 2片

老抽 4勺

鹽 適量

醬油 3勺

肘子 要前肘一個

香葉 2片

茴香粒 2克

桂皮 半塊

雞精 1勺

豆豉 2勺

郫縣豆瓣醬 1勺

花椒 5克

大葱 1根

麻椒 5克

虎皮肘子的做法步驟

步驟 1

肘子去毛洗淨然後用老抽着色醃製10分鐘＜每隔兩分鐘翻一下＞

步驟 2

鍋加油，油温8成熱放入肘子

步驟 3

每隔一分鐘翻下肘子，注意不要被熱油燙到

步驟 4

肘子炸至不再炸油為止撈出

步驟 5

炸好的肘子放入冰水內浸泡5分鐘

步驟 6

放入調料加水，水稍稍跟肘子持平放入電壓力鍋，壓一個小時撈出

步驟 7

完成