為什麼牛角包中間發不起來

角包做失敗的原因

層次紋路清晰、內部呈蜂窩巢狀、外皮金黃酥脆的牛角包是非常成功的，而沒成功的牛角包可能出現沒有紋路，內部不鬆軟、吃起來太油等等問題，大概原因如下：

1、牛角包和麪比例不對

牛角包的主食材是高筋麪粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等，這些食材都要遵守一定比例，烤出來的牛角包才會香，雖然用的是高筋麪粉，但適當加一些低筋麪粉，麪包口感會更軟。

2、麪糰揉得不夠

想要麪包柔軟拉絲，需要多揉麪團，直至麪糰能拉出一層不透明的薄膜，如果沒有這一步，麪糰筋性不夠，後期包裹好的黃油就容易漏出來，牛角包的層次就不分明。

3、發酵不成功

加酵母讓麪糰發酵至原來的2倍大，這一點非常重要，如果麪糰沒有膨脹，牛角包就會失敗，它不會蓬鬆。

4、黃油使用錯誤

把黃油包入麪糰中，反覆摺疊又擀開，這一步是很難操作的，太用力或者手法不對，黃油可能漏出來，這樣烤出來的牛角包層次就不分明瞭。

我們日常製作餅乾等點心，都是用軟化好的黃油，但是這裏包裹用的黃油必須是從冰箱剛剛拿出來的偏硬的黃油，切成片狀黃油後拼接在一起，然後用工具敲打讓黃油成為一整塊後，包裹放入冰箱冷藏或者冷凍，防止黃油融化，和好的麪糰也必須冷藏後才能把黃油包入，否則麪糰的高温會讓黃油融化，而且在反覆擀麪的過程中，為了防止室温下黃油融化，擀好的麪糰也需放入冰箱冷藏，防止黃油融化，否則黃油就容易漏出來，造成牛角包層次不分明。