為什麼牛奶不用發酵

牛奶發酵就成酸奶了。

發酵是因為牛奶被周圍環境空氣中的酵母菌，乳酸菌等污染，在温度適宜的時候發酵的。如果牛奶保存的好，温度控制的低，這些細菌的活動受到抑制，就不會被髮酵了。

在無氧條件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶中的乳糖分解產生大量乳酸，導致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白髮生凝集沉澱，從而使牛奶開始變稠，成為又酸又稠的酸奶。