煙黃瓜的做法

原料

黃瓜 (6根)

花生油 (2勺)

糖 (適量)

鹽 2克

幹辣椒 適量

桂皮 2片

香葉 3片

蒜 4瓣

步驟1/黃瓜洗淨晾乾，期間準備無油無水的菜刀，菜板，盆，罐子

步驟2/將晾乾的黃瓜用無水無油的菜刀切開，把瓜心片下來，切成0.5釐米的片，裝在無水無油的盆裏，儘量把盆裝滿。

步驟3/一盆黃瓜片抓一大把鹽，抓勻（手要洗淨擦乾哦）醃製一個小時，把醃出來的黃瓜水倒掉。

步驟4/把醃(煙)好的黃瓜片到在一塊足夠大的乾淨布上，然後擰緊，用大石頭壓上，只要是重物就可以，越重壓出來的水分越多，成品越脆，壓3-8小時

步驟5/炒鍋倒入比平常炒菜多一些的油，放入大料桂皮香葉，炸香，油冒煙了關火，加入幹辣椒，不吃可以不加，個人覺得還是加辣辣的好吃，晾涼

步驟6/將壓好的黃瓜倒入盆裏，加入蒜末，糖，辣椒油拌勻，拌的過程中可以嘗下味道，根據自己的喜好加糖就可以，拌好裝罐就可以了

主料

黃瓜1600克

輔料

蒜2頭姜1小塊朝天椒5個泡椒5個食鹽2勺生抽240毫升白醋240毫升冰糖160克

步驟1

黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條

步驟2

在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分

步驟3

大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

步驟4

將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化

步驟5

將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

步驟6

將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

步驟7

將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右

步驟8

醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製2小時即可

做法如下：

材料：蒜末、十三香、辣椒粉、花椒、葱花 、黃瓜 、鹽、油 、雞精 、香油

1、黃瓜提前十幾分鍾放半小勺鹽醃入味。

2、鍋燒熱倒油，鍋底一點油就好，放入花椒粒爆香，撈出不用。

3、黃瓜醃好後倒出鹽水擺盤，上面放入蒜末葱花十三香和辣椒粉，熱油澆到上面。

4、味極鮮少許，醋稍微多點，這個根據個人口味，淋點香油，不用多，只是提味。

5、拌勻後上面撒點芝麻就好了。