幹鮑魚和鮮鮑魚有什麼區別

區別體現在價格、工藝、味道口感、烹飪方法上。

價格和工藝方面。鮮鮑的市場需求巨大，在菜市場很容易買到，每隻價格也就幾塊到十幾塊。幹鮑經過除殼、醃製、沖洗、水煮、烘乾、吊曬等工序製作成，成本更高，價格一般是幾百到幾千元/斤。

味道口感方面。鮮鮑肉質肥美、細嫩有彈性，但與幹鮑相比，香味上要差許多。另外鮮鮑不容易嚼爛吞嚥，不太適合老人。幹鮑味道鹹香，肉質鮮美，好的幹鮑咀嚼起來有點像年糕，粘牙，帶糖心效果，牙口不好的老年人，也不用擔心會嚼不爛。

烹調方法不同。鮮鮑可以清蒸、燉或紅燒，烹調時需要掌握好火候，火候不夠則味腥，火候過旺則肉質變韌發硬，鮮味喪失。幹鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，烹製的過程較為繁雜，烹製時間也較長。

鮮鮑魚和幹鮑魚主要區別在於口感不同，做法不同。

1、 鮮鮑魚貴在新鮮，肉質細嫩有彈性，味道非常的鮮。但和幹鮑魚相比，香味上則差了許多。鮮鮑魚在烹飪時，一定不能長時間燉煮，以免肉質變老變柴，鮮味喪失。另外，鮮鮑魚不容易嚼爛吞嚥，所以不太適合上了年紀的人。

2、 幹鮑魚肉質鮮美鹹香，口感濃郁，嚼起來肉質Q彈不柴，有點像吃年糕的感覺。幹鮑魚特別適合整個入鍋燉煮，久煮不爛，越煮越鮮美。就算是牙口不好的老年人，也不用擔心會嚼不爛。

用常規的思維普遍都會覺得生鮑新鮮，其實不然，鮑魚不比蔬菜，越鮮越好，高檔海鮮吃的是營養價值跟口感，一般幹鮑都是好品種的鮑魚（營養價值最高）。海鮮講究的是一個“鮮”字。但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海蔘、魚肚中，又以幹品為最好，價格也比鮮品高出很多。日本鮑魚均為幹鮑，澳洲鮑魚多是鮮鮑，這是為什麼呢其實人們最初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹飪幹品的經驗。如鮑魚本身並不好吃，很澀口，但釀作的過程中通過特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來，再加上原料本身的損耗率，價格自然就貴了。而且人們也慢慢習慣了這種口味，甚至認為用鮮鮑根本做不出幹鮑的味道。幹鮑和鮮鮑相比較最大好處在於以下幾點：一、幹鮑是採用新鮮的鮑魚風乾、不經過罐頭包裝製成的，不會受到任何保鮮劑的腐蝕，保留完整的營養價值，能夠強筋骨，滋陰護肝二、雖然看起來幹鮑的個頭比一般鮑魚要小，但口感更有彈性，吃完以後有海鮮的香味，被美譽為“海中之黃金”，非常乾貴（注：“乾貴”的説法起源於乾隆皇帝對幹鮑的讚賞）三、由於幹鮑經過反覆的曬制，肉質發生了化學變化，產生了美食家們所稱呼的“糖心”效果，品嚐起來更甘更鮮，正如美食家所説的“鮮幹各有其味，鮮味嫩而香，幹味厚而醇”。鮑魚屬於低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預心血管疾病的健康食品。