一斤黃豆能做幾斤黴黃豆

由於黃豆是乾的，一般一斤黃豆能做一斤二兩黴豆子。

黃豆發黴必須水泡後煮過後發黴，所以重量反而有所增加，有些還和上面粉就重了，黴豆子一般用來做醬和醬油，我認為一斤黃豆經煮到發成黴豆子重量今增加二兩，當然最後還要曬乾，幹黴豆就輕一些。

大醬的做法：材料黃豆、自制醬引子（玉米麪製成）、鹽。

醬引子法：農曆臘月做醬引子（此時沒蟲子，雜菌也少）。將玉米麪、黃豆麪，1：1比例，炒成微黃(也可以玉米粒，黃豆粒炒成黃色後粉成面），用開水燙麪，做成窩頭（只用玉米麪、黃豆麪）形。用紙包好，裝入紙盒中，放在廚房的角落發酵（發酵環境乾濕度適中，不可結凍）。

等第二年春天拿出，可見玉米糰子長了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。把醬引子外表用刷子刷乾淨，弄成小塊，曬一下。煮黃豆，城市裏可直接用高壓鍋壓，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見小豆瓣即可。

取洗乾淨曬乾的醬缸，把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤幹豆4兩鹽，盤醬不要加水。同樣，用細紗布蓋嚴，放在陽光下發酵。每天用醬耙子搗，沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程。

等醬發了就可以吃了。這個吃法太多了，東北名菜大醬骨也是用盤醬燉的。盤醬因為鮮香甜美，東北人一直用其做菜，比如夏天東北家常菜燉豆角就是用盤醬先炒肉再下豆角一起燉的，盤醬做菜不僅有很黃豆的香甜，做出的菜醬汁濃郁，是南方只用清醬油完全達不到的口感。