醃製口條

選符合衞生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2、醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.5～2天后翻缸。再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。

3、掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。

、花椒適量、大料適量

調味料:料酒1/2小匙、精鹽4小匙、味精1小匙

1、將口條收拾乾淨，放入沸水中燙煮5分鐘後取出，用刀颳去外皮和舌苔，洗淨

2、將大葱洗淨，縱向四開，再切成2寸長的段鮮姜洗淨後切片

3、將口條放入開水煮10分鐘後，加入薑片、葱段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮

4、煮至能用筷子戳進口條時，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。