白菜爐包的家常做法

用料：面：中筋麪粉500G，酵母 8G，温水 300G，白糖 1茶匙，餡：豬肉（我用的梅頭，五花肉最好） 300G，白菜 5片大葉子，皇子菇 3個，花生油適量，醬油適量，姜少許，鹽少許，糖少許，料酒少許

做法：

步驟 1把面的部分都放在一起，和成麪糰，放在温暖處發酵，根據你的酵母活性，觀察麪糰的發酵情況，以兩倍大為準。大概要1-2小時。好的發酵很關鍵。

步驟 2等待發酵的時間來做餡，豬肉用手切成小塊，爐包不同於水煎包的要點在於，肉和菜做到粒粒分明，熟了之後口感很好。請不要用絞肉。菜也不要剁碎，切成小塊就好。肉放醬油，料酒，薑汁，鹽和糖來醃一會。菜裏只放油，稍微拌一下。

步驟 3近距離看一下，這個粗曠的顆粒感。

步驟 4等面發好的時候，再把菜和肉拌在一起，過早放在一起會導致白菜出水。

步驟 5快速而優雅地做好劑子，擀成有點厚度的皮。厚度不夠，容易死麪或者破皮。

先把麪糰醒發至兩倍大

2、白菜剁碎，芹菜切丁，新鮮豬肉剁碎，加入適量味極鮮，蠔油，花生油，鹽，白糖調味兒。

3、拌均勻。

4、發好的面取出，不用過度揉，切成劑子。

5、擀成麪皮，注意力氣不要太大，不要把麪皮壓得太實。

6、麪皮放入餡兒，置於中間，可適量多放一些。

7、可以按照狗不理的包法包，我不太會，就從頭開始捏，邊捏邊往中間湊。

8、只要最後中間不留很大的麪疙瘩就可以。

9、包好的爐包。

10、平底鍋加熱，倒入花生油，比平時炒菜的量要多一點，接着將爐包整齊地碼入鍋中，煎一會。

11、適量清水加入少許麪粉，調成稀薄的面粉水，注意不要調成麪糊，然後倒入鍋中，大概到包子的三分之一至二分之一處。

12、中小火十五分鐘就好了。