酸菜包子的家常做法

— 食材清單 —

主料:酸菜100g

輔料:豬肉糜125g，葱2根，鮮醬油1小勺，鹽1/2勺，花椒油2勺，糖1/2勺，料酒1勺，雞精1/2勺，麪粉250g，酵母5g，色拉油6g，白糖2.5g，温水125g

— 烹飪步驟 —

1· 温水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。

2· 麪粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。

3· 揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。

4· 這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和葱花。

5· 肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。

6· 倒入花椒油拌勻。

7· 酸菜洗淨抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入。

8· 拌勻成肉餡。

9· 發酵好的麪糰，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。

10· 擀成中間厚邊緣薄的圓皮。

11· 圓皮中放入肉餡。

12· 開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。

13· 包子包好。

14· 包子放入蒸籠，架在温水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。

15· 蒸好後，關火，不要開蓋繼續燜5分鐘，開蓋。

16· 酸菜包子不油不膩，非常可口。

備用食材：酸菜1顆，粉條250克，大葱1根，生薑3片，八角1個，香葉3片，花椒粒少許，麪粉300克，食鹽少許

製作過程：第一步，麪粉中加上少許食鹽，先用開水燙一半面，攪拌成絮狀，在分次少許加入涼水，將所有的麪粉揉均勻，成一個光滑的麪糰，鬆弛半個小時

第二步，生薑切成片，大葱切成段，同時準備出香料，炒鍋中添上少許的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一會，待香味散發出，關火，撿出香料

第三步，酸菜準備出適量，用清水沖洗乾淨，剁碎後擠幹，大葱切成細細的葱花，粉條事先放入開水鍋中煮熟，撈出控水，剁碎

第四步，將事先炸香料的油加熱，放入酸菜，小火翻炒至半熟，關火，加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油，放入粉絲，加上葱花

第五步，攪拌均勻，餡便做好了，麪糰整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鐘，出鍋。

要把酸菜清洗乾淨，如果不喜歡吃太酸的就反覆投洗幾遍，之後把酸菜剁成碎末，擠出裏面的水分，加入適量食用油，鹽，蠔油醬油等調味就可以。