醬牛肉是熱卷還是涼透卷

醬牛肉熱着卷。

醬牛肉燉好後，趁熱用保鮮膜包裹成卷，放涼後打開保鮮膜，形狀就固定成圓柱形了，切片更美觀。

因為牛肉涼了就不能保持很好的牛肉的滷味，所以要熱卷才能是其很好的保存。

醬牛肉、滷牛肉一定要放涼後再切，熱的時候肉比較膨鬆，一切就會碎，放涼後肉變得緊實，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼勁。