蘇眉欖魚的做法

用料：蘇眉魚，葱姜，八角，白糖，番茄醬，蠔油，白酒，醋等。

步驟1、在燉魚之前先將需要的材料都買好，主要的食材就是魚，還有葱姜等配菜，另外各種調味料也不能少，這樣在煮魚的時候就方便很多了，不會因為少了哪種調味料就手忙腳亂。先將蘇眉魚處理好然後洗乾淨。

步驟2、接着是將處理乾淨的蘇眉魚瀝水，或者是乾淨的毛巾擦乾水分，這樣後面炸魚的時候不會煎油。

步驟3、準備好的蘇眉魚還需要做花刀，這樣在煮的時候可以更好的入味，也可以避免在煎魚的時候表面爆皮，這樣會影響到魚的美觀。

步驟4、接着是將魚身的兩面都沾上一層薄薄的麪粉，不要太多隻要均勻就行。

步驟5、這時鍋裏要多倒入一些油，油量要多一些，這樣才能將魚炸透。等到油温稍微熱了之後，將魚輕輕地放在鍋裏，要防止會煎油。

步驟6、煎魚的時候要掌握好火候，當魚的一面煎到金黃時，再慢慢的將魚翻面，這樣兩面都煎好就可以了。總之魚才放入鍋裏的時候千萬不要隨意地翻動，這樣很容易粘鍋。

步驟7、魚煎好之後要控油。

步驟8、再準備好葱薑蒜還有八角，洗乾淨切好，葱切成段，姜切成片，蒜對半切，八角和幹辣椒洗乾淨就行。

步驟9、拿小碗調料汁，放入適量的甜麪醬，腐乳汁，醬油，番茄醬，蠔油，白酒，這些調味料都加好之後直接拌勻。

步驟10、鍋裏留少許的油，開中火，然後放入準備好的佐料才爆香。將蘇眉魚放進鍋裏。加少許白糖。加一小勺子醋。

步驟11、接着倒入適量的開水，水量和食材齊平，蓋上鍋蓋用大火煮開，再改成中火燉10分鐘。

步驟12、開鍋後用勺子將湯汁澆在魚身上面，這樣味道會更透。放少許鹽調味。

步驟13、魚燉熟燉入味後大火收汁，這樣就能關火了，直接盛出來。

蘇攬眉魚的做法

步驟1

料酒將魚醃製半小時

步驟2

魚身上鋪滿薑絲

步驟3

為了入味，我在魚下鋪了一些薑片和小葱，然後放到蒸鍋裏蒸熟

步驟4

蒸熟的魚上再鋪上葱絲，甜椒絲

步驟5

淋一些蒸魚豉油

步驟6

最後一部，燒開熱油，澆在魚身上

蘇攬眉魚的烹飪技巧

不用放鹽，因為豉油就是鹹的

蘇眉蒸欖角

蘇眉請魚檔師傅殺好，中間破開取半片，薑片鋪盤擺魚，水開上氣蒸8分鐘取出。香葱、姜、欖角切絲放在蒸好的魚上邊，醬油加少許水化開煮滾淋到魚上，熱油冒青煙淋到葱薑絲上即可。