鐵板橄欖的做法

主料

鯽魚2條

輔料

橄欖菜適量，葱1把，姜6片，食鹽少許，胡椒粉少許，料酒適量，醬油2勺，白糖適量，江米酒1小勺，白醋少許。

步驟1

將鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，魚身內外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側拍少許料酒，醃製備用葱姜洗淨，葱切段，薑切片備用。

步驟2

將起油鍋，依次放入薑片、葱白、葱葉，炸至焦黃撈出控油備用。

步驟3

將1中鯽魚用廚房紙吸乾水後，油鍋中炸起焦黃香酥，撈起控油備用。

步驟4

鍋內留少許底油，下橄欖菜爆香，放入醬油2勺、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水混合均勻，大火煮開。混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入調味料，拌煮勻，盛出冷卻待用

步驟5

將魚放入轉小火加蓋燜煮，約10分鐘後，將魚翻個面，轉大火收汁，湯汁收幹即可熄火起鍋。