煮烏欖的正宗做法

準備材料

豬肺200克 烏欖12個 薑片5片 鹽1小勺

做法

1豬肺用鹽抓洗，用開水焯過一次血水，用冷水洗過一次。

2每顆烏欖切兩劃，薑切片。

3燉鍋備足水，放豬肺，烏欖，薑片，大火燒開。

4時不時去掉鍋上面的漂浮物。

5小火燉一個小時。

6出鍋前下鹽提味。

煮烏欖的正宗做法

煮烏欖的製作方法如下

1、將生烏橄欖（烏欖）放進開水裏浸泡二三十分鐘左右，待烏欖泡軟取出即可。

2、用小刀在泡軟的烏欖上劃幾道，然後放到濃糖水裏面醃製，糖水只需快沒過橄欖即可，可以偶爾去振盪橄欖，醃製一晚上（我是醃這麼久哈，我覺得只要泡軟了，糖滲進去了倒也不必醃一晚上，可以通過試吃確定是否醃好）

3、將醃好的烏欖包括糖水一併倒入鍋中烘乾，時不時要攪拌一下，烘乾就好了。

弄好之後效果是：烏欖上面裹一層感覺略紫色的糖在上面，看起來像炸的一樣。（可能是因為烏欖含油分得原因吧）

煮烏欖的正宗做法

一般是將烏欖放入水中煮，水開後還要煮上十幾分鍾，等到水涼後倒去澀水，用一根繩子，在已經煮過的烏欖中間繞一圈，用手輕輕一拉下來，將烏欖的皮肉切成兩半，除去欖核，在欖角上再撒上一些鹽，醃製幾天後即可食用。作為下粥小菜，欖角也是一道不錯的選擇。

醃製好的烏欖帶有一股濃郁的松香味，咬開表皮，裏面的肉十分鬆軟，鹹香適口，是一種佐餐佳品。白粥小菜，是很多潮汕人的所愛。所以，潮汕人很喜歡用欖角配粥喝。食用欖角一般有醃製欖角送飯、配粥，蒸豬肉排骨，蒸魚等幾種。每一樣都是難得的美味，村裏的老人常説，就欖角送飯都可以吃三碗白飯，可見欖角的滋味有多美味。欖角是家庭煮菜調味佳品，蒸魚的時候放一點在上面，馬上清香四溢，開胃醒神。蒸出來的魚肉不僅沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透着欖角那股香味。