河南脊骨的正宗做法

食材

豬脊骨 2斤 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 花椒 1小把 、 姜 3塊 、 幹辣椒 3-5個 、 生抽 30g 、 老抽 5g 、 料酒 30g 、 鹽 少許 、 黃豆醬 15g

烹飪步驟

步驟1

先把豬脊骨洗淨，然後冷水下鍋。

步驟2

水開後煮上3分鐘，焯出血沫，撈出來沖洗乾淨備用。

步驟3

高壓鍋燒水，水開後放入2片香葉、1個八角、1塊桂皮、1小把花椒、幾塊姜、幾個幹辣椒。

步驟4

再放入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒、少許鹽、1大勺黃豆醬。

步驟5

把焯好的豬脊骨放進去。

步驟6

蓋上蓋子大火煮到上汽。

步驟7

轉小火燉20分鐘就可以了。

首先脊骨洗淨。開火燒水，燒水期間，葱薑蒜切好，葱切沫，蒜切沫，薑切片，水曬開後倒入脊骨，煮幾分鐘撈出瀝水備用。

2/3

起火，鍋內倒入油，放入花椒八角香葉桂皮肉寇小茴香翻炒，小火炒出香味放入葱薑蒜，喜歡吃辣的可以放一點幹辣椒，再次翻炒，倒入料酒耗油跟糖，糖可以按照口味來放。再倒入脊骨。加入味極鮮翻炒一下就可以加入水了，然後再加入鹽味精。

3/3

大火煮開水，改小火，慢慢熬煮，大約小時就可以開鍋了。脊骨也就煮爛了。

也可以最後大火收一下汁，味道更好