羊內臟火鍋怎麼做

1原料：羊肉500克，羊腎200克，羊肝150克，羊心100克，羊肚300克，羊腸500克，羊石子(羊睾丸)100克，油炸丸子150克，白蘿蔔500克，豌豆苗100克，蘑菇100克，青蒜苗100克，黃豆芽100克，水發木耳100克，水發粉絲150克，香菜、芹菜各100克，羊骨湯2000克，精鹽16克，味精12克，胡椒粉3克，料酒50克，姜30克，葱段50克，花椒10克，精鹽、味精、香菜末、青椒碎米、生菜、油香、醋各1碟。

2羊內臟火鍋的做法

味汁調配。

（a）滷汁調配：炒鍋置於旺火上，加入羊骨湯、姜塊、葱段、胡椒粉、料酒、精鹽、味精燒沸即成。

（b）味碟調配：先將生菜油燒至六成熱，淋在盛有青椒碎米的碗中，再加入精鹽、味精、香菜末調勻，每人1份。另備香醋1碟，供食者添加。

3、正式烹調。將調好味的羊骨湯倒入火鍋中，上桌點燃火燒沸。各原料分別放在火鍋的四周，先涮羊肉及羊內臟，再下蘿蔔和其他素菜。羊肉先入水中加熱焯盡血水，然後另用清水、料酒、姜、葱、花椒煮至羊肉軟熟，撈出冷卻後切成片。羊腎、羊肝、羊心洗淨切成薄片。羊肚、羊腸刮洗乾淨後，再用精鹽、醋反覆揉搓洗淨，入沸水鍋中氽一水後，再煮至熟透，待冷卻後將羊肚片成片，羊腸切成長2釐米的節。羊石子刮洗乾淨後，入鍋中煮至熟軟後切成條。白蘿蔔去皮後切成片。蘑菇洗淨切成片。青蒜苗拍破切成節。水發木耳撕成片。芹菜整理洗淨切成節。豌豆苗、香菜、黃豆芽整理洗淨。水發粉絲瀝乾水分。以上各料分別裝盤備用。