魚香肉絲的家常做法

原料：

豬後腿二刀肉150克。

輔料：

萵筍絲、葱花各50克，木耳絲30克，蒜末25克，薑末15克。

調料：

紅泡椒碎15克，郫縣豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、濕澱粉各8克，鹽、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。

製作：

1、二刀肉切成二粗絲，加入鹽2克、料酒5克、水澱粉10克抓勻備用將除菜籽油之外的所有調料倒入小碗混勻成料汁備用。

2、炒鍋滑透，下入熟菜籽油燒至七成熱，下入肉絲快速炒散，待其變色後撥至鍋邊，在油中下入泡椒碎、郫縣豆瓣碎炒香，推入肉絲炒勻，再次將其撥至一邊，下薑末、蒜末炒香，然後倒入青筍絲、木耳絲，撥入肉絲炒勻，再烹入提前調好的料汁，最後撒入葱花翻勻出鍋。

食材明細

金針菇一把、胡蘿蔔一個、豬肉絲二百克、黑木耳、醬油、雞精、葱、姜、蒜、辣椒、鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋各適量。

做法

1、準備好材料。

2、葱，姜，蒜，小辣椒備用。

3、姜切絲，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。

4、金針菇去掉根部後，分成小搓，用鹽水浸泡會。

5、將胡蘿蔔切絲，黑木耳泡發好後也切絲備用。

6、白糖一勺，醋半勺，醬油1勺，高湯或水3大勺，水澱粉1勺，鹽小半勺即可，雞精少許。。

7、豬肉絲加少許鹽和白胡椒粉醃製5分鐘。

8、鍋內倒少許油，把胡蘿蔔絲放入煸炒下出鍋。

9、鍋內重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。

10、然後把豬肉絲放入翻炒。

11、豬肉炒至變白後，加入一大勺料酒繼續翻炒。

12、再把其他切好絲的配菜和金針菇放入翻炒。

13、炒軟後把調好的料汁倒入繼續翻炒。

14、最後撒上葱段炒勻即可出鍋了。