家常版魚香肉絲最正宗的做法
首先我們先把準備好的裏脊肉切成細條
我們把切好的肉絲放入大碗中，加入事先準備好的一勺料酒，一勺生抽，一點白糖，一勺澱粉。在將調料抓拌均勻，然後加入適量食用油，這樣可以鎖住水分，讓肉絲更加嫩滑，醃製大概10分鐘。
在醃製肉絲的時候，我們可以把青椒洗淨，先切段再切成細絲，半個胡蘿蔔也切成細絲，木耳也要提前泡發切成細絲。
食材準備好後，我們就可以來調一個醬汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺醬油，最後衝入清水攪拌均勻備用。
接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，這樣炒肉絲不會粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好後盛出來備用。
我們直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，接着再下入配菜翻炒至斷生，順着鍋邊淋入料汁，高温可以激發出料汁香味，最後淋入薄薄的澱粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。
材料：瘦肉100克，玉蘭片50克，水發黑木耳50克，魚香醬2勺，蒜一瓣
步驟：
1、肉絲切成絲用料酒，鹽，生粉醃製15分鐘。
2、玉蘭片和黑木耳切細絲入熱水中焯燙。
3、燒熱鍋冷油中加入肉絲滑變色撈起。
4、利用底油爆香蒜末放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味。
5、最後加入肉絲，料酒糖翻炒均勻即可。
食材:
肉絲100克、萵筍1個、甜椒1個、木耳(水發)適量、葱20克、鹽少許、料酒1勺丶醋1勺、姜2片、蒜3瓣、剁椒醬1勺、糖1勺、生抽2勺、郫縣豆瓣醬1勺1澱粉1勺、雞精1勺
1
肉絲切好，洗乾淨，除去血水。瀝乾。
2
萵筍切絲。
3
木耳水發
4
甜椒切絲
5
姜葱蒜切碎
6
肉絲加入澱粉，料酒醃製幾分鐘
7
調料汁：加入部分姜葱蒜然後放少許醋，生抽，鹽，雞精，澱粉，白糖，再加少許清水兑成汁。
8
熱鍋倒油，油熱放入兩勺豆瓣醬炒出顏色之後放入剩下的姜葱蒜翻炒出香味兒
9
倒入肉絲炒變色
10
加兩勺剁椒醬，沒有的可以用泡椒代替。記得量不能少。
11
倒入切好的木耳，萵筍以及甜椒絲。
12
加入料汁然後大火煮開收汁即可
