正宗炸魚的家常做法

材料：主料：青魚250克輔料：雞蛋清100克

調料：小麥麪粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。

做法：

1、將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、葱、薑片、味精攪拌均勻略醃。

2、蛋清用筷子調勻後放入麪粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹着糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

現在買魚基夲上是殺好了，不需要我們去殺，所以只需把魚清洗乾淨，切成一小塊的放鹽，料酒，十三香，姜，雞精，胡椒，花椒，醬油拌勻，醃製一個小吋，時間再長點好些，鍋裏放油燒到六成熱把魚塊一個個放下去炸成二面黃就行了。

首先調麪糊，麪粉中加入5克鹽，倒入啤酒用筷子攪拌成糊狀。因為啤酒的特性，可以只放麪粉無需放澱粉和雞蛋，炸出的刀魚外皮更加酥脆好吃

步驟2

處理刀魚，刀魚去掉內臟，剪成五六公分左右的刀魚段，放入另一半的鹽和料酒醃漬一會去去腥。醃漬好以後，倒掉醃漬剩下的湯汁

步驟3

把醃漬好的刀魚段放入麪糊中打個滾，讓其周身裹滿面糊

步驟4

平底鍋放入適量食用油，油温至五成熱時放入刀魚塊炸制，中小火炸制刀魚兩面焦黃熟透撈出控油即可裝盤。放入啤酒調製的麪糊，炸制的時候無需復炸，口感也會酥脆好吃