炸胡椒魚最正宗的做法

用料：胡椒30克，魚1500克，花椒25克，鹽10克。

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘

2、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製

3、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用

4、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒

5、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)

6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中

7、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下

8、然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 注重火不可太大，以免炒糊 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。