冰糖葫蘆怎麼熬糖

倒入糖和水，比例2:1，或者水面沒過糖一公分

2、開大火，將糖攪化，避免粘鍋

3、水開後不要再動鍋，避免出現返砂現象

4、出現大泡時將火調小一點

5、再過2-5分鐘再一次調小火（或者大泡微發黃調小）

6、出現稠密小泡時，用筷子蘸取一點糖液，然後放入冷水中浸泡，筷子敲擊碗壁聽到清脆聲響就大功告成了

7、注意事項：

（1）水果表面一定要保持乾燥，避免出現糖融化或者糖和水果分離現象

（2）水分很多的水果最好不要削皮或者切分，不然沒半小時就會化成一灘水了

（3）裹糖時要裹上面的泡沫，不要往下裹底部的糖

（4）裹糖時需要微微小火，不然糖泡會消失成為糖漿

用料：新鮮山楂30-40顆白砂糖或冰糖120g水40g豆沙（可選）

冰糖葫蘆的做法

1、山楂去頭尾

2、剖開去籽

3、然後原樣合攏，用牙籤穿起來。洞裏面加入豆沙。

4、當然也可以穿成這樣

5、把糖和水加熱到沸騰，轉中小火繼續熬煮。到160度。此時糖漿略有淡黃色。

6、如果沒有温度計，用筷子蘸點糖，立刻放入冷水，糖立刻凝固且咬起來脆脆的。就是温度夠了。

7、山楂迅速入鍋裏，轉下。

8、放入不粘烤盤，或者抹油的鐵板啊，玻璃板之類的。

9、稍微冷下就能拿起來吃了

1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。 　

2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入鍋裏後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。 　

4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裏冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。