鹹味板栗餅怎麼做

原料配方 麪粉1公斤 大油(或植物油)200克 大葱25克 薑片10克 食鹽、花椒麪適量 花椒、大料少許

製作方法

1、制軟酥：把大油放炒勺內燒熱，放入花椒、大料、薑片、葱花，炸至葱花變色時，撈出花椒、大料等調料，待油涼後，加少量麪粉、花椒麪和食鹽，調成軟酥。

2、制面團：將500克涼水放入盒內，加入10克食鹽，鹽溶化後，將水倒入麪粉內，拌和，揉搓成麪糰

3、制酥餅：將麪糰搓成直徑約3.5釐米的圓條，揪成10個大面劑，再逐個兒將劑子搓長、按扁，擀成中間厚、四邊薄的長條片，抹上一層軟酥，摺疊後，擀壓四邊，使成方塊狀，包嚴四邊，收攏四角，使之成橢圓形，餳一會兒後擀成直徑約15釐米的圓餅。

4、烙餅：平鍋燒熱，將餅坯下鍋，並兩面刷油，烙至兩面成虎皮色即可。

用料：

300g板栗，500g麪粉，4g酵母，水，25g油，50g牛奶，40g鹽。

做法：

在買板栗的時候，可以讓老闆直接用機器把板栗殼打掉，買回來後用清水清洗乾淨。如果表面還有沒有去除乾淨的板栗殼兒，可以用刀削去，放入壓力鍋裏，加適量的清水煮熟。

將麪粉倒入大碗中，加一丟丟鹽拌勻，用温水將酵母化開，倒入麪粉碗中，攪拌成面絮，然後用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發麪團。

取出壓好的板栗，加一點牛奶倒入攪拌機裏，打成板栗糊。

將打好的板栗糊倒入鍋內，加25g的油，40g的白糖，大火燒開轉小火慢慢熬。直到鍋內越來越濃稠，用刮刀或者鏟子不斷地翻動，直到把板栗熬成膏狀。

稍微晾涼一會兒，趁着還有餘温，把板栗餡兒搓成一個個小丸子備用。

將醒好的麪糰取出，揉掉麪糰裏面的氣泡，再醒幾分鐘。

取一小碗，加2勺麪粉，倒入熱油，攪拌均勻，調成一碗油酥備用。

取出醒好的麪糰，擀成薄片。再在皮子上刷上調好的油酥，從一段將皮子捲起來。

用手摘，或者用刀切，把卷好的皮子切成小段。

取一小塊皮子，將兩端的皮子往裏面摺疊，按扁，擀成外薄中間厚的皮子。

包入剛才提前做好的板栗餡兒，封口，將包好的餅按扁一些。

全部做好以後，在煎板上刷一層薄薄的油，放入做好的板栗餅，小火慢煎。

直到將板栗餅兩面都煎到酥酥黃黃的，就可以出鍋了