如何用饅頭自制甜麪醬

原料配方

饅頭（自己蒸的饅頭不用酵母）5千克，鹽0.6千克，涼開水五5千克。

製作方法

1、全小麥麪粉蒸成的饅頭，切成手指肚大小的小塊，放在乾淨的紙或木板上，堆放幾層，厚度十來公分左右，然後上面用紙蓋好紙，上面還需要有一種保温的東西，讓裏面保持一定的温度，等待其自然發酵，發酵具體時間不定，等到饅頭菌絲長滿變綠，即可進行下一步。

2、按照上面的比例，將發酵好的饅頭，鹽和水放入清洗乾淨並消毒完畢的盛具內，進行一次攪拌，讓發完酵的饅頭和鹽以及水充分摻勻，然後用窗紗或紗布蓋上紮實注意，不要完全蓋時，因為需要通風。

3、接下來每天早晚各攪拌一次，連續攪拌幾天，讓裏面再一次發酵，一般一個星期左右，甜麪醬就製作完成了

1、把饅頭放在盆內並在盆上蓋上布，放置在暖和潮濕的地方(要背陰的位置)，大約一星期後，就會長出成片的黃色酶菌。 2、再把饅頭弄碎加鹽與適量的水混合並攪拌均勻。 3、把盆在陽光下日曬兩週左右即可做成麪醬． 注：別忘記經常上下攪動盆內的醬料．將饅頭蒸透，殺死雜菌。趁熱用塑料布捂起來，封閉與外界的接觸。等待一週後，打開，看到上面發了一層黃色的毛，就證明發酵完成