青方臭腐乳的做法

食材

毛豆腐 500g

花椒 適量

食鹽 適量

1、豆腐切塊，拿水煮一下.覺得煮一下會浪費豆腐裏的營養，於是就自己改了一下做法，上鍋蒸了一下.

2、另起一鍋，煮上適量水，加花椒，薑片，適量鹽，煮開即可.

3、將花椒水放涼!

4、豆腐塊放入花椒水，蒙上一層保鮮紙，等待發酵.温度20度的話，發酵三四天就好了

、將罈子用開水洗淨涼幹。

2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚1、5釐米的方塊。

3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。

4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的温度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。

5、 製作滷汁。

取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。

6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麪高出胚塊1.0-1.5釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。