夏天腐乳的做法

準備材料：滷水豆腐 200克、十三香 3克、鹽 10克、米酒 20克、白砂糖 5克、辣椒粉 15克。一、將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處一星期左右。二、一星期後將豆腐塊加入鹽，倒入容器中。

三、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。

四、攪拌均勻後放入瓶中，密封保存，如

五、密封一個月後即可取出食用，這樣豆腐乳就做好了。

第一步、老豆腐洗淨後，用刀切成小塊，不要太大。起鍋，倒半鍋清水，大火燒開，然後把所有的豆腐塊都放在蒸籠上蒸，用大火蒸5分鐘，然後關火放涼。

第二步、準備2個乾淨的碗，辣椒麪、花椒麪、食鹽倒進一個碗裏，高度白酒、醪糟倒進另一個碗裏，將兩個碗裏的材料攪拌均勻。

第三步、豆腐塊放涼後，先放進白酒醪糟碗裏“滾一滾”，使豆腐塊充分沾上酒汁，再放進辣椒粉花椒粉食鹽碗裏“蘸一蘸”，讓調料把豆腐塊充分地包裹住。

第四步、準備一個乾淨無水的容器，把裹了調料的豆腐塊放進容器裏，建議用網上買的密封玻璃罐，倒一些菜籽油，讓油把豆腐都淹住，就能保存很長時間。

第五步、把玻璃罐的密封蓋蓋好，隔斷空氣，在通風、陰涼處放上10天左右，美味可口的腐乳就做好了。