王致和紅腐乳做法

準備材料: 紅曲米粉50克 純淨水適量 老豆腐986克 玫瑰花適量 鹽15克

步驟1 準備好老豆腐

步驟2 豆腐切小塊放入保鮮盒中

步驟3 入冰箱冷藏慢發酵20天至豆腐塊表面長出白色菌絲

步驟4 準備好蕎麥酒、玫瑰花、自制紅曲米粉、鹽

步驟5 黴制的豆腐放入酒中，均勻沾滿酒

步驟6 裹上一層鹽。再裹滿紅曲粉。

步驟7 腐乳生胚放入容器中（玻璃容器用開水燙過，確保無水無油）。

步驟8 均勻碼放 ，每層間隔放入玫瑰花，瓶口腐乳表面也放上玫瑰花

步驟9 剩下的50ml蕎麥酒兑入15克純淨水混合均勻倒入容器中，且沒過腐乳

步驟10 用保鮮膜覆蓋瓶口，蓋緊瓶蓋，密閉後陰涼乾燥處靜置發酵（冰箱冷藏慢發酵更徹底，味道更香醇）。

步驟11 發酵完成的玫瑰腐乳隔水蒸食或調製成味汁烹飪使用

1、將500克豆腐用菜刀劃成20個方小塊。

2、依次呈間隔距離地擺放進有蓋的陶瓷鉑裏碼好。

3、蓋上陶瓷鉑的蓋子進行自動發酵。過十幾天後，待其生長起了白色長長的酵母黴菌毛後，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其黴味和殺菌。然後，沾裹適量的食鹽。

4、根據自己的口味輕重將適量的生薑細粒、花椒粉、紅辣椒粉、少許白糖等調料攪拌混合均勻，然後將經發酵成功沾裹了適量食鹽的小塊豆腐再全部沾裹上此調料。再在外墊鋪上一兩張經泡脹、洗淨的木耳、海帶。

5、最後，用晾乾去掉30%水分的青菜葉將小方塊豆腐乳包裹起來，放進鹹菜罈子裏密封起來。密封放置15至20天后即可開壇取出來吃了。