榆樹葉饃的做法
做法:
1、把榆錢摘好,洗乾淨,放入盆中。
2、清洗乾淨後,撒上少許的鹽,再加上少許的油,並且用手攪拌均勻,用手將鹽和榆樹葉攪拌均勻後,再將麪粉均勻攪拌到榆樹葉上。
3、醒面,把活好的面用保鮮膜覆蓋10分鐘
4、 把活好的面捏成窩窩頭形狀
5、上籠屜蒸10分鐘即可,蒸熟以後,用醋,蒜末,加點香油,沾着即可食用,非常好吃。
用料
榆錢半斤
麪粉適量
鹽適量
蒜4瓣
香油一勺
做法與步驟:
1、榆錢要用清水多淘洗幾遍,把葉子和杆子挑出來。
2、淘洗乾淨之後裝到盆子裏,加適量的鹽,然後就下手揉搓,揉到榆錢有點粘手就差不多了。
3、不用加水,直接加麪粉,麪粉量不用多,半斤榆錢的話,小半碗麪粉就差不多了。
4、只要麪糊糊能把榆錢團成團就行,麪粉太多蒸出來的饃會硬。
5、把榆錢在手裏揉成饅頭樣的團。
6、底部用大拇指鑿出來個洞洞。
7、開水上鍋,大火蒸十分鐘就行。
8、裝盤。
用料
面 300
酵母粉 3克
白糖 3克
温水 適量
榆錢 150
小蘇打 2克
鹽 3克
做法步驟
1、300克麪粉中加入三克酵母,三克白糖,用温水攪拌成絮狀,再揉成麪糰 ,加蓋保鮮膜進行發酵。(買個麪粉的品牌不同,麪粉的狀態不同,吸水含量也不同,所以水根據情況而定,温度在30度左右。)
2、發酵麪糰時放在室內,有陽光,有温度高的地方。在北方這個季節,暖氣已經停了,室內温度稍微偏低,可以在鍋內燒熱水至40度左右,把生麪糰隔水放在温水內.密封蓋蓋兒進行隔水發酵。麪糰發酵制生麪糰的兩倍大,或2.5倍大即可。
3、先將榆錢兒,在水裏反覆清洗5到6遍,在水裏放入鹽,浸泡20分鐘後再反覆沖洗兩三遍。
4、洗好的榆錢兒加3克鹽,醃製一會兒,用手抓出多餘的水分,再放入小蘇打攪拌均勻。備用。
5、發酵好的麪糰有很大的氣孔蜂窩,麪糰比原麪糰大兩倍至2.5倍。
6、把榆錢兒加到發酵好的生麪糰裏,揉均勻,與麪糰完全融合在一起,揉好的麪糰比原麪糰更柔軟,避免粘手可以適當的上一部分乾麪粉。
7、有好的麪糰搓成長條,切成大小均等的劑子。
8、再把小劑子揉成圓形的小饅頭。
9、有好的小饅頭放在籠屜上,醒發15分鐘左右,在開火水開計時蒸15分鐘,在悶三分鐘即可。
10、加了小蘇打的榆錢兒,即便是蒸熟了顏色,也是翠綠的。