炸糖饃的做法

1、主料：麪粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麪粉5克。

3、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

4、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麪粉。

5、用擀麪杖迅速拌勻至無生粉。

6、當燙麪不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

7、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麪粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和麪粉，麪粉佔糖的10-20%。

8、將麪糰搓條分成9等分，每份約45克。

9、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

10、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

11、封口朝下按扁，依次做好其它糖饃生坯，有時間餳20分鐘。

12、炸糖饃油温不能高，油温過高極易爆裂，餡料溢出。可以丟下一塊小麪糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖饃的最佳温度，這時將糖饃生坯下鍋。

13、要一直保持這個温度炸，當糖饃慢慢地泛起翻面，炸到金黃撈出。

用料：

麪粉

糖

油

水

安琪酵母

步驟 1

温水加酵母粉和麪，和好後面醒二十分鐘

步驟 2

涼水和第二塊面，和好後備用

步驟 3

發好的面戳成粗長條，切成2-3釐米寬的劑子

步驟 4

兩個劑子疊着放，中間刷油

步驟 5

涼水和的面擀薄片，切成長條，包裹住兩個發麪劑子

步驟 6

用筷子在包好的劑子中間壓一下，用手擰成麻花狀，即可下油鍋炸

步驟 7

炸至兩面金黃即可出鍋