碾米的做法大全

一、將大米放入乾淨的容器內，用一酒瓶裝100-200克白酒，開口埋入米中，瓶口略高於米麪，將窗口密封，可防止大米生蟲，切記容器口一定要封嚴。

二、將25-50克花椒，分成4-6份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個角上，米就不會生蟲了。

三、在米缸底部放些生石灰（塊灰）或草木灰，上鋪塑料布，再倒入大米。或者在大米里放進一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲。

四、將幹海帶放進大米缸裏（缸用磚塊墊起隔潮），可以殺蟲和掏黴菌。方法是100公斤大米約放1公斤幹海帶，7天后可殺死96％以上粉蟎和蛾類害蟲，並吸收大米3％的水分。

海帶經短時間晾曬，就可排放出吸收的水分，這時再放入米缸中，仍可繼續使用。此法無毒、無害、花錢少見效快，此方法也適用於其它糧食的防蟲。

海帶可以防止大米生黴。在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制黴菌。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。

一份海帶可反覆使用20餘次。

一、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)乾透，然後將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣大米可以保存較長時間。

二、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。

另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。

三、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部)，然後倒入晾乾吹透的大米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼乾燥通風處，即可保存較長時間。

碾米的做法大全

加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米或標2米

2、水磨碾米：把經一道碾白的標2米自然冷卻7至10天后，進行水磨加工，可在碾米機上加一水嘴，加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的百分之零點四至零點九，具體應掌握在出料口檢查米流，濕潤不結團，抓一把米在手心裏抖一抖即鬆散，然後篩孔裏有潮粉條掛出，但無水滴，最後是冷卻後的大米，粒面光滑無刺

3、降温、去糠：掌握適當吸水量，以保證降温和失水效果，同時吸走米流中的浮糠，用流化槽冷卻器降温效果較好

4、分級篩：篩出碎米和糠粉團，即為成品。