紙杯蛋糕怎樣分兩次烤

首先準備5個雞蛋，洗淨，擦乾，以免打雞蛋的時候有水滴入蛋液中。

稱量出需要的食材，保證食材的用量準確，才能按部就班地打發好蛋液。除了雞蛋，還要稱量出100克牛奶、60克玉米油、70克白糖、110克低筋麪粉、少許檸檬汁

製作過程：首先把玉米油和牛奶混合在一起，攪拌至乳化，就是看不到明顯的油為止。

篩入低筋麪粉，攪拌至沒有乾麪粉即可，不需要過度攪拌，以免起筋。

在一個無水無油的容器裏打入雞蛋，把蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入調好的麪糊中。因為雞蛋比較小，麪糊有點幹，添加了少許牛奶。把蛋黃麪糊攪拌至比較順滑細膩。一般用劃十字的手法攪拌。

打發蛋清一般分三步，這是個人的習慣，也是比較穩妥的方法。首先在蛋液中加入少許的檸檬汁，把蛋液打發出大的魚眼泡，放入三分之一的白糖中高速打發。打發至蛋液中的氣泡變細的時候，加入剩下的一半白糖繼續打發，等蛋白糊變得細膩，開始出現紋路的時候，加入剩下的白糖，高速打發轉低速打發至紋路不易消失，提起打蛋器，轉動打蛋器上面的小彎鈎不變形，打發就完成了。

取一小半蛋白糊放入蛋黃糊中，刮刀從中間切入，沿着盆底抄上來，用切拌的方法稍微拌一下，然後再加入一些蛋白糊，稍微切拌一下後全部倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻。不可過度攪拌，動作要輕而快，防止消泡。

蛋糕糊拌好後，把烤箱提前預熱，調至上下火140度，40分鐘。把拌好的蛋糕糊倒入十二個烘烤用的中號紙杯中，剛好七至八分滿。

端起烤盤震一下，然後放入預熱好的烤箱中烤制。

在烤至差不多40分鐘的時候，長大的蛋糕開始回縮，但是表面的顏色沒有加深。把烤箱的温度提高20度繼續烤10分鐘，上色的速度非常快。

蛋糕杯沒有刷油，蛋液裏放的油也不是很多，烤出來的蛋糕看上去也不油膩。可能是雞蛋太小，蛋糕糊稍微有點稠，導致蛋糕表面有些許開裂。第一次用新烤箱烤制，分兩步做出的紙杯蛋糕做參考，總結出經驗教訓，以後做起來就順手了。