酸甜泡蘿蔔的做法

材料

蘿蔔條，白醋，糖，白開水

做法

1，將蘿蔔切成小條，不要太細，然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。

2，在醃蘿蔔的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿蔔，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次添加。

3，將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中，浸泡一個晚上就可以食用了。

1、泡酸甜蘿蔔做法一：將青皮蘿蔔和紅皮蘿蔔去根鬚，去皮備用。將蘿蔔切成薄片，撒鹽醃30分鐘帶上一次性手套，將醃出的水擠乾等到蘿蔔片變軟了，再加白糖、米醋和剁辣椒，攪拌均勻用無水無油乾淨的保鮮盒裝好放冰箱，泡24小時後，就可以享用了。

2、做法二：把白蘿蔔、姜、紅辣椒、蒜洗乾淨，洗乾淨後最好用涼開水衝一遍，並抹乾水分，包括所有的用具都不要有生水將蘿蔔削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍醃，8分鐘後擠掉水分，待用第二步驟醃的同時可切好姜與紅辣椒待用將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿蔔條中拌勻把已拌好的蘿蔔條裝入可密封的碗中，再加註滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等兩天過後，就能品嚐到冰涼涼、爽脆的酸甜泡蘿蔔。

— 食材清單 —

主料:蘿蔔4個 5000克

輔料:白糖300克，鹽150克，米醋1500克，冰糖1000克，泡椒1000克，白酒100毫升

— 烹飪步驟 —

1· 蘿蔔洗乾淨削皮，如果不介意的話也可以不削皮，口感更韌一些，晾乾後切片或者切條，形狀隨自己喜好，準備好一個乾淨無油無水的盆，把切好的蘿蔔放進去，切蘿蔔的時候注意，刀和案板都要無油無水，這是保證常温放置不壞的關鍵

2· 提前準備好一個泡菜罈子，我用的是十斤裝的玻璃泡菜壇，也要無油無水乾淨的，把泡椒倒進去，連同泡椒水一起，可以直接超市買現成的袋裝泡椒，怕辣的話可以放一斤，喜歡吃辣的可以多放一些

3· 把白糖和鹽倒在切好的蘿蔔上面，殺水，醃泡2-3個小時，中間可以翻拌1-2次，方便醃漬

4· 醃漬了兩個小時的蘿蔔已經殺出了很多水，醃漬好的蘿蔔沒那麼硬挺，摸着有些軟軟的就好了

5· 醃漬好的蘿蔔晾乾四個小時，主要是為了濾幹水分，為了節省時間，我用上了電吹風和小風扇，中間多次翻面，整體都晾乾後就可以裝瓶了

6· 把晾乾的蘿蔔放到瓶子裏壓緊實，全部裝完後，最上面放入冰糖壓着蘿蔔以防飄起來，然後將米醋倒入瓶子，淹沒過蘿蔔，如果米醋不夠可以再多加一些，倒完醋之後最後加白酒，一是增加風味，二是做為防腐劑，最後用保鮮膜包裹瓶口擰緊蓋子，十天之後就可以吃了，酸酸甜甜特別好吃