泡紅心蘿蔔的做法甜酸脆

原料：紅蘿蔔5000克，食鹽溶液5000克，香料鹽水15000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

鹹酸味泡紅皮蘿蔔的做法：

①將紅蘿蔔洗淨，瀝乾水分，削成1釐米厚的皮，浸泡在食鹽溶液中2小時。

②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，夏天泡10小時左右，冬季泡14個小時左右即成。

泡製訣竅：

①切成l釐米厚的片，既可入味，又有蘿蔔皮的脆嫩。

②此菜泡製關鍵在鹽水多，原料又鹽漬過，pH值合適，否則這麼短的時間，是不可能泡成熟的。

③鹽水中鹽度是7度，pH值3.5左右。

④香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

01

把紅心蘿蔔去皮洗淨切成薄片。

02

把蘿蔔片放盆裏，加入2勺鹽，攪拌均勻，殺一下水份。

03

等蘿蔔片有點發軟時，把殺下來的水份倒掉。

04

把蘿蔔片放入一個乾淨的醃菜罈子裏。

05

放入1勺鹽，3勺冰糖，2勺白醋，蒜片，薑片適量。

06

用筷子攪拌均勻。

07

再加入1碗晾涼的白開水，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥的地方醃製。

08

過一個星期後，紅心蘿蔔就醃製好了

把時間充分攪拌融化後醃製一小時，一小時後蘿蔔中會滲出很多水分，此時蘿蔔也非常柔韌，接着用力擠出蘿蔔中的水分，水分越少，蘿蔔口感越清脆。全部處理完後重新放入碗中，再加入20克白糖，加入10克白醋，用手把所有調料和蘿蔔抓辦均勻後儘可完成。

然後把做好的蘿蔔片均碼放在盤中，也能根據自己喜好擺放不同的形狀，最後在中間卷兩片葫蘆布即可完成。紅心蘿蔔這樣做口感清脆爽口，味道酸甜開胃、很好吃的一種開胃小菜。