牛腩煲的配菜

清燉牛腩

原料：牛腩500克，鹽、桂皮、八角、整幹椒、姜、葱、花生油。

做法：將牛腩煮熟後切成條、薑切片、葱切花。鍋內放油後把薑片、整幹椒、少許桂皮、八角煸香，下入牛腩條加清水燒沸後去沫，改小火慢燉至鬆爛，調準鹽味，撒上葱花即可。

紅白蘿蔔燉牛腩

原料：牛腩300克、紅白蘿蔔各100克，鹽、桂皮、姜、葱。

做法：將牛腩煮熟切條，切白蘿蔔用滾刀法切成塊、葱切花。將牛腩條放入瓦罐中，加入清水、整姜塊、少許桂皮，旺火燒沸去沫、改用小火燉，再下紅、白蘿蔔塊，牛腩條燉軟爛後，加鹽調味，撒上葱花即可。

牛腩燉芋頭

原料：牛腩400克、芋頭200克，鹽、整幹椒、姜、葱。

做法：將牛腩下鍋煮熟切條，再把芋頭去皮切大塊，薑切片，葱切花。把牛腩條放入砂鍋內，加清水適量，再加薑片、整幹椒一起燒沸後去沫，改小火入芋頭一起慢燉，肉質鬆爛後，調好鹽味後撒上葱花即可。

蘿蔔牛腩煲

原料：牛腩、胡蘿蔔、白蘿蔔各150克，蒜末3克，薑片1片，八角1個，花椒4粒，料酒、豆瓣醬、水澱粉各1大匙，雞精、鹽、白糖、醬油、香油各1小匙。

做法：牛腩切小塊備用胡蘿蔔、白蘿蔔去皮後切塊備用。牛腩、胡蘿蔔、白蘿蔔放入開水中燙熟，撈出瀝乾，再放入鍋中加八角、薑片、料酒、雞精及適量水煮熟。鍋置火上，放油燒熱，爆香蒜末、豆瓣醬、花椒粒，放入適量高湯煮開，加入全部材料煮5分鐘，再加入白糖、醬油、鹽、雞精調勻用水澱粉勾芡，淋上香油，盛入砂鍋中即可。