炒螺的家常做法步驟

材料：脆螺肉300克、嫩藕200克、泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克、料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克、青椒圈15克。

泡椒脆螺的製作流程：

1、新鮮脆螺肉300克去淨內臟，加鹽、醋反覆搓洗，去淨表面粘液，放細流水下衝洗乾淨，然後下入六成熱油中快速拉油，撈出控淨油分。

2、嫩藕200克去皮洗淨，改刀成1釐米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米辣圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。

3、自制鮮椒油：鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入鮮紅小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分鐘，待鍋內原料充分出香後，關火去渣盛出裝入碗中備用。

4、接着把炒鍋洗淨燒熱，加入自制鮮椒油20克燒至四成熱，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入鍋中，大火翻炒均勻，加料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精、味精、胡椒粉各2克調味，最後下青椒圈15克翻勻，收濃湯汁後，淋入些許藤椒油攪勻出香味後，即可起鍋裝盤啦。

原料

螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，葱薑末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。

製作

1、將洗淨的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗淨，瀝乾水分。

2、炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入葱姜煸出香味，倒入螺螄翻炒

3、至螺口上的蓋子脱落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。