煮肉為什麼用高湯

主要有三方面的功效。

最主要的功效是提鮮。高湯往往是指雞湯，通過烹飪湯汁之中會有較高的嘌呤，這會極大的提升鮮美程度。

除此之外，還有替代水的作用，能夠形成一層保護。讓鍋不直接和食材進行接觸，降低糊鍋的風險。

此外高湯一般比較亮澤，在菜餚製作完畢之後，淋上高湯能夠提升其美感。