煮藕湯為什麼會變紅

可能是被氧化了。

蓮藕中含有較多的單寧類物質，這種物質如果在空氣中放置時間過長的話就會很容易被空氣的中氧氣氧化，從而生成深色的醌類物質。 所以如果蓮藕湯熬的時間太長的話就會氧化變色，出現發紅的情況，此時如果再繼續熬下去的話，那麼色素就會逐漸積累，從而就會出現發黑的情況，所以需要儘快盛出來喝完。