紅薯煮很長時間會變甜嗎

會。

喜歡吃紅薯的朋友會發現，紅薯會越煮越甜，而烤過的紅薯甜度更要高於蒸煮、沸煮或者微波爐等加熱紅薯的烹飪法。

這是因為酶會將澱粉分解為麥芽糖。

當温度在57度左右的時候，緊密堆積的澱粉粒開始吸水膨脹，酶也開始製造麥芽糖（麥芽糖的甜度約為調味糖的1/3），加熱到75度時，酶就會變性並停止作用，因此緩慢的烘烤便讓酶有了較多時間來發揮作用，所以被製造出的麥芽糖也就更多，甜度也更高啦。