牛肉餡菜角的做法

1、先來和麪，準備500克的麪粉，用剛燒開的開水燙一下，燙的時候不要全部燙完，稍微留一點點的乾粉，攪拌成這種塊狀，用開水燙過的面失去筋性，做出來的比較柔軟，但是口感相對來説會有點差，所以還要留一些沒有燙的面，兩者融合。

2、攪拌好等温度降下來再下手和麪，燙過的面會有點粘手，可以在手上抹點油和麪，最後給它和成一個硬度中等的麪糰，再來抹上一點食用油，蓋上蓋子餳面10分鐘。

3、這時候再來準備調餡，做菜角，韭菜雞蛋餡的標配，韭菜提前洗淨控幹水分切碎備用

4、再炒點雞蛋，最好是再配一把粉條，這樣就算是韭菜出水了也不怕，粉條也把水分吸走了，包的時候好包，炸的時候也不會漏湯。找個大盆裝起來，加上鹽和五香粉拌勻再加點香油增香就行了。

5、這時候的面也行好了，揉一下，揉過之後的面表面特別的光滑，放到案板上搓成長條下成小劑子。每個劑子按扁擀成小圓餅，放上調好的餡包起來。

6、包成大餃子的形狀，邊上要多捏兩次防止露餡，也可以包成自己喜歡的形狀，只要保證不漏餡就行。包好之後放到案板上備用。

7、起鍋燒油油温6成熱的時候一個一個地下入菜角，開中火慢炸，定型之後翻翻面，韭菜餡的不要炸太長時間，時間長了韭菜就不那麼翠綠了，整個過程大概一分鐘的時間，炸至表面金黃就可以撈出來了。

一、醃好牛肉絲，分別炒熟牛肉和蔬菜，再混在一起、攪拌蛋，加少少鹽及胡椒麪在蛋液裏。

二、我的鍋是隻煎一隻蛋的小鍋，象玩具一樣的。煎蛋角最合適不過。在不粘鍋上放很少很少油，倒入一湯匙多點的蛋液，使蛋液鋪勻平鍋底，再將材料放在一邊，再將另一邊摺入有餡的一邊，稍壓，使其定型，再翻轉煎至金黃，因為材料是熟的，不用擔心裏面材料不熟。

三、上碟，擺盤