牛肉蓮菜餃子餡的做法

牛肉餡、花椒水。大葱、生薑、醬油、鹽。方法/步驟關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的祕訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。

花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大葱和生薑。

把肉末放在一個比較大的容器裏面，在調製的時候方便攪打。

在牛肉末裏面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

拌牛肉餡需要很多葱末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使葱末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裏，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入葱末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，我在牛肉裏面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。

主料3人份

水160克

中筋麪粉300克

輔料

牛肉500克 蓮菜2段 鹽適量 醬油適量 五香粉適量 料酒適量 花椒少許 八角1個 小茴香適量

步驟1

1、牛肉攪餡，蓮菜剁碎，加入鹽

步驟2

2、加入五香粉，料酒和醬油

步驟3

3、炒鍋放適量的水加入花椒，大料和小茴香煮開後冷涼倒入牛肉蓮菜餡裏邊攪拌邊倒，餡拌好後備用

步驟4

4、麪粉和水放麪包機裏，選擇和麪程序10分鐘

步驟5

5、和好後的麪糰取出來後醒15分鐘

步驟6

6、搓成長條

步驟7

8、取一個劑子，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓片

步驟8

7、切成小劑子

步驟9

9、舀適量牛肉蓮菜餡在餃子皮正中

步驟10

10、捏出餃子

步驟11

11、板子上撒適量麪粉，放上餃子，鍋中加適量水煮開後下餃子，每開一次加一次涼水，加三次後再開就可以撈出盛盤了

製作牛肉蓮藕餡要先手動將牛肉剁碎，過程中可加入蛋清、老湯或清水，再把蓮藕擦絲並剁碎，將它們和食鹽、醬油、味精、醋、油混合在一起攪拌均勻，然後用筷子朝着一個方向不停的對它進行攪拌，等到牛肉蓮藕餡的質地不再變得鬆散之後就完成了。